Fındık Dalından Şişe Diziliyor! Muhat Kebabının Sırrı Ortaya Çıktı

Arkadaşlar, içinizden bir lezzet haberi daha! Karadeniz’in yaylalarından kopup gelen bir tat var, adına Muhat kebabı diyorlar. Meğer bu işin sırrı fındık dallarındaymış. Evet yanlış duymadınız, fındık dallarından yapılan şişlerde pişiyor etler. Hem de odun ateşinde… Tokat’ın Çevreli beldesinde yıllardır bu böyle gidiyor. Usta Tahir Karaca anlattı, bizde yazdık.

Şimdi gelelim detaylara… Muhat kebabı dediğin nedir, nasıl yapılır? Anlatalım. İlk önce et seçimi çok önemli. Yörenin yüksek rakımlı yaylalarında, Dumanlı Yaylası’nda kekikle beslenen 6-9 aylık erkek kuzular kullanılıyor. Bu kuzuların eti hem yumuşacık hemde aromatik oluyor. Kuyruk yağı ile beraber hazırlanıyor, lezzetine diyecek yok. Mevsiminde yetişen organik patlıcan, domates, biberlerde var tabi. Ama hepsi ayrı ayrı pişiyor, ona sonra geleceğiz.

İşin en can alıcı noktası, şiş malzemesi. Normal metal şiş yok bu işte. Usta Tahir bey diyorki, “Yöremizdeki yabani fındıkların dallarından şiş yapıyoruz.” Bu dallar ete ayrı bir aroma katıyormuş. Yoksa bu işin tadı tuzu olmazmış. Fındık çubuğunun verdiği o odunsu, hafif tatlımsı koku, etle birleşince ortaya bambaşka bişey çıkıyor. İnanır mısınız, hiç baharat kullanmıyorlar. Sadece kaya tuzu! “Muhat kebabında sadece kaya tuzu kullanırız” diyor usta, “herhangi bir baharat çeşidi kullanmayız.” Yani lezzet tamamen doğallıktan geliyor.

Peki bu nasıl pişiyor? Odun ateşinde, fındık şişlerine ayrı ayrı dizilerek. Et ayrı, sebzeler ayrı. Çünkü etle patlıcanın pişme süreleri aynı değil. Usta anlatıyor: “Etle patlıcanı aynı sürede pişirmek uygun olmaz. Eti ya sertleştirir ya da yanmasına neden olur.” O yüzden her bir şişte sadece et, ayrı şişlerde patlıcan, domates, biber… Her biri kendi kıvamında pişiyor. Sonra hepsi bir tabağa toplanıyor, işte o zaman oluyor Muhat kebabı.

Bu kebap kültürü ecdattan geliyor. Tahir Karaca, “Babamızdan, dedemizden gördüğümüz şekilde yaparız” diyor. Yani bu bir gelenek, bir miras. Genelde sosyal etkinliklerde, düğünlerde, yayla şenliklerinde yapılıyormuş. Eş dost, akraba, arkadaş hep beraber yiyor. Birlik, beraberlik içinde… Tokat kebabıyla karıştırmayın sakın! Fark şu: Tokat kebabında et ve sebze aynı şişte pişer, ama Muhat’ta ayrı ayrı. Bu yüzden her malzeme kendi lezzetini koruyor.

Bir de şu var: Kesimden bir gün önce kuzuyu kesiyorlar, eti dinlendiriyorlar. Sonra şişlik şeklinde doğruyorlar. Yani herşey planlı, programlı. Usta Tahir, yıllardır bu işi yapıyor, gözü kapalı yapar. Ama yinede her seferinde aynı titizlik…

İşte böyle arkadaşlar… Bu lezzeti tatmak için Tokat’ın Çevreli beldesine yol düşürmek gerek. Ya da bir yayla şenliğine denk gelmek. Bakalım bu geleneksel tat, daha ne kadar yayılacak? Belki bir gün her evde fındık dalından şiş olur, kim bilir? Gelişmeleri takip ediyoruz…

Kaynak: Orijinal Haber