Düşük karbonhidratlı diyetten yüksek karbonhidratlı beslenmeye geçince vücutta neler oluyor?

NYU Langone Health araştırmacıları, 18-50 yaş arası fazla kilolu veya obez ama kalp‑damar hastalığı ve diyabeti olmayan 54 katılımcıya, günlük enerji alımını %40 oranında azaltan çok düşük karbonhidratlı bir beslenme programı uyguladı. Katılımcılar ortalama %15 kilo kaybı sağladıktan sonra üç gruba ayrıldı: bir grup düşük karbonhidratlı beslenmeye devam etti, diğer iki grup ise 10 hafta boyunca farklı yüksek karbonhidratlı diyetler deneyimledi. Her iki yüksek karbonhidratlı diyet, kalori dağılımını %57’si karbonhidrat, %25’i yağ ve %18’i protein olarak belirledi; fakat bir grubun %20’si rafine tahıllardan, diğer grubun %20’si ilave şekerden geldi.

Araştırmacılar, yüksek nişastalı diyet grubunda kan testlerinde daha fazla iltihaplanma belirtisi tespit etti. Bu grup, adipsin, CD4+ T hücreleri ve nötrofillerde artmış aktivasyon gösterirken, yüksek şekerli diyet grubunda bağışıklık aktivitesi üç grup arasında en düşük seviyedeydi. Fare deneylerinde ise nişastadan elde edilen maştodekstrin verilen hayvanlarda bağışıklık aktivitesinin arttığı gözlendi. Bu bulgular, bağışıklık sisteminin aktive olmasının tek başına zararlı olmadığını, ancak obeziteyle ilişkili kronik düşük seviyeli iltihaplanmanın göstergelerinden biri olabileceğini gösteriyor.

Çalışma, kronik iltihaplanmanın kalp‑damar hastalıkları ve bazı kanser türleriyle bağlantılı olabileceğine dikkat çekiyor. Rafine tahılların yemek sonrasında kan şekerinde hızlı yükselişlere yol açması, tamamlayıcı (kompleman) sistem aracılığıyla iltihaplanmayı tetikleyebilir. Yüksek şeker tüketiminin sağlıklı olduğu yorumlanmamalı; bağışıklık yanıtlarının baskılanması vücudun savunma mekanizmalarını olumsuz etkileyebilir.